Кухня по всей Италии и в таких крупных городах, как Милан, всегда учитывает сезонность. Это связано с традиционными способами использования того, что дает вам земля, а также с сезонной ротацией популярных традиционных блюд.

Когда вы идете на Миланский гастрономический турлетом вы неизбежно увидите разные продукты, такие как клубника, спелый перец и помидоры. Зимой в ресторанах предложат более сытные классические блюда, такие как ризотто и оссобуко, которые наполнят ваш желудок и предотвратят альпийскую прохладу в воздухе.

Чтобы помочь вам определить лучшее время года для вашего следующего визита, я решил поближе взглянуть на то, что означает сезонное питание в Милане.

Почему сезонное питание имеет значение в Милане

Жители Милана предпочитают сезонную еду, чтобы насладиться свежими вкусами и пользой для здоровья, обеспечиваемой высококачественными сезонными продуктами. Чувство общности Ломбардии также означает поддержку местных фермеров и сообществ в проведении сезонных фестивалей, чтобы отпраздновать лучшее из каждого урожая.

Конечно, рестораны и шеф-повара, тщательно разрабатывающие меню, также учитывают сезонность. Они не хотят, чтобы вы просто были поражены вкусом идеально спелых помидоров или роскошным кусочком ризотто, обогащенным плавленым сыром фонтина. Они хотят, чтобы вы наслаждались по-настоящему аутентичными кулинарными впечатлениями, которые вы не сможете получить больше нигде.

Сезонные ингредиенты и блюда по сезону

Милан расположен у подножия Альп, а это значит, что здесь различаются четыре сезона. Хотя это международный город, и ингредиенты доставляются из-за границы, лучшие сезонные ингредиенты производятся или закупаются на месте в зависимости от времени года.

Зима: теплая комфортная еда и корнеплоды

Зима в Милане – это сытные блюда, такие как кассула, миланское ризотто и карчофи алла романа. Все они сделаны из классических зимних ингредиентов, таких как артишоки, цикорий и зимняя тыква.

Кассоула_Милан

Кассуула — это традиционное блюдо из тушеной свинины, немного напоминающее французскую кассуле. И все же имеет миланскую самобытность. Свинина получается насыщенной и невероятно нежной, чему противопоставляется свежий привкус тушеной капусты.

Я думаю, что лучший ресторан Cassoeula в Милане — это Траттория Масуэлли Сан Марко. Они потратили более века на освоение классического рецепта из местных миланских ингредиентов.

Ризотто_алла_миланский

Ризотто по-милански — это классическое ризотто из мелкозернистого риса, приготовленное с насыщенным ломбардским маслом, а затем заправленное светящимся порошком шафрана. Зимой его иногда дополняют грибами или местным сыром.

Зимой мой любимый ресторан в Милане, где подают ризотто по-милански, — это Остерия алла Гранде. В них царит уютная атмосфера, создающая ощущение, будто вы сидите дома и наслаждаетесь теплым ризотто в компании друзей и семьи.

Карчофи_алла_Романа_Милан

Карчофи алла Романа — важное блюдо из Рима, ставшее традиционным зимним блюдом в Милане. Он сделан из слегка тушеных артишоков с чесноком, петрушкой и оливковым маслом. Иногда его едят в качестве закуски или гарнира к другим сытным зимним блюдам.

Зимой я предпочитаю ресторан Carciofi alla Romana: Феличе а Тестаччо. Они специализируются на классических римских блюдах, приготовленных правильно, но при этом подчеркивают миланские кулинарные традиции.

Весна: свежая зелень и травы

Весной альпийские поля и фермы, окружающие Милан, оживают благодаря спарже, гороху и дикой зелени, которые воплощают терруар региона. Эти ингредиенты служат основой для классических миланских блюд, таких как ризотто с спаржей и фриттата.

Ризотто_Агли_Аспараги_милан

Ризотто Альи Спаржа начинается с ризотто по-милански, настоянного на шафране, которое затем дополняется свежей спаржей с альпийских лугов.

Я думаю, что ресторан, который делает это лучше всего, Аль Гаргет, который находится на окраине города, в окружении пасторальных полей. Они проделывают потрясающую работу по приготовлению свежей весенней спаржи, подчеркнутой использованием сливочного масла травяного откорма.

Фриттата_Милан

Фриттата в Милане По сути, это пирог на основе яиц, который тоньше, чем пирог с заварным кремом, но толще и одновременно пышнее, чем французский омлет. Затем миланцы добавляют к нему потрясающе свежую альпийскую спаржу, нежный весенний шпинат, свежие травы и другие ингредиенты примавера.

Я думаю Траттория Мирта в миланском районе Береа делает безупречную работу по продвижению фриттаты. Они часто называют его особенным, используя свежесрезанную дикую зелень, весенние травы и овощи, которые делают весенний вкус главным блюдом.

Лето: сочные фрукты и легкие закуски

Лето в Италии – это всегда кулинарное наслаждение, и немногие места демонстрируют щедрость лета лучше, чем Милан. Все начинается с сезонных ингредиентов, таких как помидоры, кабачки, свежие летние травы и даже персики! Все это играет роль в таких блюдах, как инсалата ди помодори и капрезе.

Инсалата ди Помодори — это домашний итальянский томатный салат, который часто можно увидеть в Милане в разгар лета. На первый взгляд, это простое, но яркое блюдо из свежих спелых помидоров, свежих летних ингредиентов, таких как лук, базилик и оливковое масло. Многие миланские повара также добавляют сыр моцарелла или буррата, чтобы придать блюду насыщенность.

Я думаю, что они делают это лучше всего в Антика Траттория делла Пезаклассический миланский ресторан с богатой традицией. На протяжении всего сезона они отбирают только лучшие ингредиенты, в том числе свежий ароматный молодой базилик, который идеально сочетается со сладостью традиционных томатов салата.

caprese_salad_Милан

Салат Капрезе — традиционный южно-итальянский салат, невероятно популярный в Милане. Его готовят из свежей моцареллы, спелых помидоров и ароматного базилика, а затем заправляют небольшим количеством оливкового масла. Многие миланские повара добавляют капрезе высококачественный бальзамический уксус или приправы.

Мне особенно нравится капрезе в Эрба Бруска, поскольку все их меню сосредоточено на свежих сезонных ингредиентах местного производства. Если возможно, я стараюсь зарезервировать столик в их зоне отдыха на открытом воздухе, где ультра-свежий ковер и свежий воздух воплощают в себе все самое лучшее, что есть в лете в Милане.

Осень: грибы, каштаны и сытная еда

Милан, расположенный у подножия Альп, делает осеннюю кухню такой же сытной и ароматной. Многие из их блюд, таких как ризотто с грибами и оссобуко, используют ингредиенты местного производства, такие как белые грибы, жареные каштаны и тыквы.

Ризотто_ai_funghi_Милан

Ризотто с грибами — классическое миланское осеннее блюдо, в основе которого лежит ризотто по-милански с шафраном, дополненное белыми грибами местного производства. Некоторые изысканные рестораны даже украшают тарелку трюфелями, которые также растут в этом регионе.

Я думаю Сольферино — один из лучших ресторанов Милана, где подают ризотто с грибами. Они работают с 1909 года, и в их меню усовершенствовано использование местных ингредиентов, в том числе сытных белых грибов и других деликатесов Ломбардии.

Лепре в Салми В меню входят дикие зайцы, приготовленные в насыщенном соусе из красного вина, трав и ароматных овощей. Это классический образец осенней кухни Милана и Северной Италии, который прославляет обилие мяса диких животных в сезон охоты.

Мое любимое место для лепры в Салми в Милане Траттория Миланезе. У них более тесные отношения с местными производителями, чтобы закупать лучших диких зайцев, а их карта вин безупречна.

Лучшие фермерские рынки Милана для сезонной продукции

Bundles_of_fruit_Milan

Милан имеет репутацию страны, в которой используются местные ингредиенты, и поддерживает производство, располагая ошеломляющим количеством фермерских рынков, таких как Порта Романа, Меркато делла Терра и фермерский рынок Навильи. Просто назову несколько.

Фермерский рынок Порта Романа является крупнейшим в Милане. Он проводится по пятницам и субботам, где можно найти все: от свежих фруктов и овощей до ремесленных сыров, мяса и даже свежей рыбы. Если вы новичок в миланских ингредиентах, я думаю, что это отличное место, чтобы ощутить подлинный вкус города.

Фермерский рынок Торкьера расположен в фермерском доме 14-го века, что добавляет атмосферы. Рынок открыт каждый понедельник с 13:00 до 18:00 и специализируется на органических и веганских продуктах.

Меркато делла Терра это рынок медленной еды, который проводится каждую субботу утром в Fabbrica del Vapore. Обычно в них представлены органические продукты с местных ферм, включая мясо, молочные продукты и мед. Это одно из моих любимых мест для знакомства с сезонными кустарными сырами.

Советы по сезонному питанию в Милане

Я думаю, что сезонное питание в Милане начинается с посещения одного из местных фермерских рынков или сезонных ресторанов. Вы можете попробовать сезонные товары, чтобы быстро понять, чего ожидать от Итальянская еда в лучших ресторанах Милана.

Большие рынки также являются отличным местом для общения с местными жителями. Они могут порекомендовать вам рестораны, специализирующиеся на сезонной миланской кухне. Возможно, вы даже встретите нескольких поваров, которые смогут направить вас в правильном направлении.